Откройте изображение-фон:

Напишите свой текст

Если надо, измените его размер (CTRL+T)

Дважды кликните по слою Background, чтобы сделать его редактируемым

Переместите его вверх в палитре слоев

Теперь сделаем так называемую Clipping маску. Суть ее состоит в том, что она закрывает все детали, выходящие за рамки нашего текста. Зажмите ALT и поместите курсор между слоями с фото и с текстом. Курсор поменяет свой вид, кликайте мышкой и Вы создадите Clipping маску.

Самое интересное, что текст при этом останется текстом и его можно будет редактировать. Например, можно изменить надпись на слово WATER

Но вернем все обратно (CTRL+Z).

Создайте новый слой под всеми остальными

И залейте его белым цветом.